A continuación os presento el maridaje que hemos escogido como ganador, de todos los que se presentaron al concurso que hizo Regina Viarum en sus redes sociales. Se trata de un delicioso plato de Carrilleras Ibéricas acompañadas de un Regina Expresión. Carrilleras ibéricas a la reducción de Regina Viarum Mencia sobre una cama de puré de castañas y verduritas salteadas. Elaboración: En una cazuela, sellamos las carrilleras (antes las salamos) en un poquito de aceite, una vez selladas las introducimos en una olla express con unos granos de pimienta, una ramita de tomillo, media cebolla, sal y agua. Mientras en la misma cazuela donde hemos dorado las carrilleras, incorporamos el vino Regina Viarum Mencia y hacemos en esta olla la reducción, cuando haya evaporado la mitad del vino, añadimos unas cucharaditas de azucar, removiendo hasta conseguir una salsa caramelizada. Para el pure de castañas, pelamos y cocemos las castañas con un poquito de sal y pimienta y unas gotas de aceite, una vez pasadas por el pasapuré. Salteamos unas verduritas(zanahoria, calabacin y berenjena). Presentamos las carrilleras sobre una camita de pure, acompañada de las verduritas y regado con la reduccion de Regina Viarum Mencia. Acompañaremos con una botellita de Regina Viarum...
Read MoreReglas básicas para beber vinos con comidas
REGLAS BÁSICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS: Vinos blancos con pescados. Vinos tintos con carnes rojas. SE ESTABLECE OTRA REGLA: Beber vinos blancos antes que los tintos. Beber vino seco antes que el dulce. Beber vino joven antes que los viejos. REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BÁSICAS: Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida. La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida. Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino. Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas.(frutas , miel, almendras ,comidas con pimienta). Maridar las comidas frías con vinos ligeros. Maridar las comidas especiadas que llaman al frescor de la comida con carnes frías y con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor. Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a ser dulzones dará como resultado cierto amargo . Por otra parte debe existir un equilibrio entre la carta menú y la de vinos. Las grandes compañías del mundo encargadas de categorizar una instalación hotelera tienen en cuenta: Ambiente Servicio. Carta de comida. Carta de vinos. OTRAS REGLAS DE MARIDAJES Unir no sólo el sabor de la comida con el del vino, sino también con la intensidad de sabor y el peso o cuerpo del vino. Esta fórmula es clave, es incluso más importante que la referente a la conexión entre colores apuntada: carnes rojas con tinto y blancos con pescados. Considerar la textura de los alimentos: algunos entumecen la boca y dificultan la percepción del vino. La riqueza de sabor de un plato puede ser minimizada a través de un vino ácido o bien acompañada con un vino también consistente y untuoso. Complementar la acidez de un plato con la de un vino. El limón, por ejemplo, requiere vinos también ácidos. Los platos salados pueden acompañarse muy bien con vinos con cierto dulzor, que podemos encontrar tanto en algunos tintos como en blancos. También combinan bien con la acidez, otorgada asimismo por ciertos tintos y blancos. Los platos dulces se acompañan bastante bien por vinos también dulces. Si un...
Read MoreMaridaje y Armonías
MARIDAJE El maridaje consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida. Esta integración se debe buscar a través de los sabores y también mediante las texturas. Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse” o “casarse”. En materia gastronómica, podríamos decir que es el término acuñado de un tiempo a esta parte para definir la elección del vino más adecuado para armonizar o “casar” con un platillo o comida. Podemos hacer la analogía con una pareja que para que su relación sea fructífera, tiene que tener empatía entre sus cualidades mutuas, ser el complemento una de la otra de modo que las características de cada uno se exalten y por el contrario, no se pierdan ,sin embargo, bien es sabido que los “polos opuestos se atraen” y es una regla también aplicable a los vinos y platos, ya que no es cuestión pues, de puras afinidades, sino de encontrar la que por armonía o contraste se perfile como la fórmula más adecuada para transmitir la plenitud del vino en el ámbito gastronómico. El mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, de percepciones, de aromas y de gustos. tantos, que es difícil hablar con exactitud del maridaje, de la unión íntima y armónica entre dos elementos. Pero más allá de esta definición enciclopédica, se esconde el verdadero sentido del placer de la degustación gastronómica. La combinación perfecta que permita saborear y disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida. Vinos Blancos , acompañan a carnes blancas y salsas blancas, y vinos tintos acompañan carnes rojas y salsas rojas: la norma enraizó en el imaginario colectivo de las buenas maneras ,donde nació y cuando , no se sabe con exactitud, pero todo hace pensar que fue a fines del siglo XIX o principios del siglo XX, cuando la cocina francesa reinaba en el mundo y comenzaba a nacer esa extraña combinación de diversas cocinas de Europa con predominio francés que dio en llamarse, ” cocina internacional”, que solo era un comodín para los grandes hoteles que recibían pasajeros de diversas latitudes y preparaban confusos menús, suntuosos y caros. Mal podría hablarse de una cocina...
Read More