A continuación os presento el maridaje que hemos escogido como ganador, de todos los que se presentaron al concurso que hizo Regina Viarum en sus redes sociales. Se trata de un delicioso plato de Carrilleras Ibéricas acompañadas de un Regina Expresión.
Carrilleras ibéricas a la reducción de Regina Viarum Mencia sobre una cama de puré de castañas y verduritas salteadas.
Elaboración:
En una cazuela, sellamos las carrilleras (antes las salamos) en un poquito de aceite, una vez selladas las introducimos en una olla express con unos granos de pimienta, una ramita de tomillo, media cebolla, sal y agua.
Mientras en la misma cazuela donde hemos dorado las carrilleras, incorporamos el vino Regina Viarum Mencia y hacemos en esta olla la reducción, cuando haya evaporado la mitad del vino, añadimos unas cucharaditas de azucar, removiendo hasta conseguir una salsa caramelizada.
Para el pure de castañas, pelamos y cocemos las castañas con un poquito de sal y pimienta y unas gotas de aceite, una vez pasadas por el pasapuré.
Salteamos unas verduritas(zanahoria, calabacin y berenjena).
Presentamos las carrilleras sobre una camita de pure, acompañada de las verduritas y regado con la reduccion de Regina Viarum Mencia.
Acompañaremos con una botellita de Regina Viarum Expresión.